يتضمن مفتاح التحكم في مرض السكري النوع 2 ، الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم من خلال اتخاذ قرارات غذائية معقولة .
ووفقا لموقع " روسيا اليوم " ، فإنه على الرغم من أن الخضروات تشكل جزءا أساسيا من أي نظام غذائي صحي ، إلا أن بعض الخضروات يمكن أن تسبب ارتفاع مستويات السكر في الدم .
ويعني داء السكري النوع 2 أن البنكرياس لا ينتج كمية كافية من الأنسولين ، أو أن الأنسولين الذي ينتجه لا تمتصه الخلايا .
ويعرف الأنسولين بأنه هرمون ينظم سكر الدم - النوع الرئيسي للسكر الموجود في الدم ، ويمكن أن تتسبب مستويات السكر في الدم غير المنضبطة في سيل من الدمار على الجسم ، وإذا كنت مصابا بداء السكري النوع 2 ، فيجب أن تجد طرقا لمحاكاة تأثيرات الأنسولين ، وللنظام الغذائي دورا فعالا في إحداث هذا التأثير ، وهناك عدد من المتغيرات التي يمكن أن تؤثر على سرعة تكسير الطعام إلى جلوكوز ( سكر الدم ) .
وكلما كان الطعام بشكل أسرع ، كان تأثيره أكثر وضوحا على مستويات السكر في الدم .
ووفقا للدكتور رالف أبراهام ، استشاري مرض السكري واضطرابات الدهون والغدد الصماء في مستشفى الملك إدوارد السابع ، فإن بعض الخضروات تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعة ، ( Gl ) ، وهو نظام تصنيف للأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات .
ويوضح مدى سرعة تأثير كل طعام على مستوى السكر في الدم ( الجلوكوز ) عند تناول هذا الطعام بمفرده .
وأوضح الطبيب أبراهام : " تبرز الطماطم والبطاطس على أنها تحتوي على مؤشر عال لنسبة السكر في الدم ، في حين أن البطاطا الحلوة ، التي طعمها أكثر حلاوة ، لديها مؤشر أقل فيما يتعلق بنسبة السكر في الدم ، ويمكن أن تختلف الطماطم على وجه الخصوص بشكل كبير في محتوياتها من السكر ، لذا فإن نوع الطماطم ونضجها هما محددان رئيسيان " .
وأشار أبراهام إلى أن " هناك أكثر من 300 نوع من البطاطس التي تحافظ على بنيتها بعد الطهو ، ولا تسبب ارتفاع الجلوكوز بالقدر نفسه الذي تسببه البطاطس المهروسة " .
وقال إنه كلما طال الوقت الذي تستغرقه الخضروات لتصبح صالحة للأكل - وهذا ينطبق أيضا على الأنواع الناضجة من الجزر أو البطاطس - كان لديها مؤشر نسبة السكر في الدم ( Gl ) أقل .
وكلما انخفض محتوى الدهون في الخضروات ، كان معدل تكسير الجلوكوز أبطأ . ولتحقيق الاستقرار في مستويات السكر في الدم عند اختيار الخضار ، يجب عليك اختيار الخضروات الطازجة ، وطهوها بأقل قدر ممكن .
وبدلا من ذلك ، فإن اختيار الخضروات الأكبر حجما وطهوها بزيت الزيتون سيساعدك على الاستمتاع بالخضروات دون القلق بشأن ارتفاع الجلوكوز .
المصدر : الكونسلتو